蒜茄子的腌制方法

每当到立秋以后,就是制作蒜茄子的季节了。北方人把蒜茄子当做咸菜,所以并不是家常菜中的蒜泥茄子。

准备主要食材:立秋以后买尽量小的茄子,正常蒜茄子的制作原料是罢园的茄子苞,如今只好买尽量小的。

茄子洗干净以后直接放入蒸锅中,蒸15分钟。

然后自然晾凉,要晾一夜。

茄子和蒜的比例是4:1,准备三头蒜。

把茄子的把去掉,然后攥出水,把茄子撕开。

蒜剥皮备用。

这里要用这种神器蒜夹子。或者也可以用蒜臼子捣蒜,但是不能用搅拌机打蒜泥。

准备50克大粒盐,尽量不用精盐,因为腌的过程中精盐会让蒜茄子变苦。

把轧碎的蒜泥放入装茄子的盆中。

加入大粒盐以后拌匀。

装入玻璃盒中,放入冰箱。至少要腌48小时。

这是腌48小时以后的样子。

准备适量香菜。洗好以后控干水分。

把蒜茄子放入一个小碗中,加入香菜,可以直接撕碎,不用刀切。

准备胡麻油,胡麻油是用花椒粒炸过的。

在碗中放入香菜,胡麻油,味精。

拌匀以后就可以上桌食用了,每次吃的时候香菜是现吃现拌入的。